Най-важното, което трябва да знаете за протеините

Най-важното, което трябва да знаете за протеините

С този кратък речник на важните термини, свързани с качествата и характеристиките на различните видове протеини, ще можете да се ориентирате правилно какъв протеинов суплемент от многобройните на пазара или протеинов източник да изберете и каква полза ще имате от него:

Протеин концентрат. Протеинов източник, концентриран чрез изсушаване при висока температура (дехидратация), филтриране или киселинно извличане, така че да се извлече концентриран протеин. Това е най-евтиният метод за получаване на протеинови суплементи, при който обаче в крайния продукт често остават примеси като лактоза, мазнини и др. Протеиновите суплементи от този вид обикновено съдържат 60-70% чист протеин.

Протеин изолат. Висококачествен протеинов източник, получен чрез промиване и обогатяване с алкохол, вода и специализирани йонизиращи техники, така че да се отделят протеините от въглехидратите и мазнините, до извличането на изолиран протеин (оттам и името). Водният метод е най-евтин, а йоннообменният най-високотехнологичен и скъп. За допълнителното пречистване на продукта той се подлага на допълнителни форми на филтрация, които се различават за различните протеинови източници. Така например, соевият изолат не се третира с алкохол, тъй като той разрушава съдържащите се в него изофлавони – високо биоактивни антиоксиданти.

Хидролизиран протеин. Към протеинът се добавят водни молекули, за да се разградят допълнително аминокиселините и пептидите в протеина за по-ефективно поглъщане и по-бързо усвояване. Това е най-скъпият и качествен метод за обработка на протеина, но внимавайте какво е съотношението в грамове на хидролизирания протеин в продукта, за да не си остане ползата за вас само на хартия!

Коефициент на ефективност на протеина (PER). Остарял метод за оценяване на качествата на протеините, изчисляван по следната формула: натрупването на мускулна маса (в грамове), разделено върху количеството приет протеин (гр.) при лабораторни животни (плъхове). Според него най-качествен е казеинът с PER 3,0 и яйченият протеин с коефициент 2,5. Таблица с PER на различните хранителни източници може да видите тук.


Нетно протеиново усвояване (NPU). Също остарял и рядко използван вече метод за оценяване на стойността на хранителните източници на протеини. Определя количеството протеин, което ефективно ще получи тялото ви от въпросната храна в зависимост от усвояемостта й и аминокиселинния профил. NPU 100 означава, че всеки грам протеин от храната ще отиде за изграждането на чиста мускулна тъкан. С най-висок показател – NPU 94 е яйченият протеин, следват суроватъчния протеин с NPU 92 и т. н.

Биологична стойност (BV). Също поостаряла скала, което оценява протеина на базата на количеството азот, което тялото задържа след усвояването на определен протеинов източник. Най-високата стойност е 100, а на първо място отново е яйченият протеин.

Аминокиселинно коригиран коефициент на смилаемост на протеина (PDCAAS). Най-съвременният и точен метод за оценяването на биологичната стойност на протеините, съобразена с нуждата от съответните аминокиселини на организма. Най-високата стойност е 1,0, което означава, че протеиновият източник дава 100% от необходимите на организма аминокиселини. С такъв резултат по PDCAAS са соевият протеин, яйчените белтъци, суроватъчният изолат и казеинът. За сравнение, телешкото и бобовите храни са съответно с коефициент 0,92 и 0,68.

За автора

Николай

Николай е политолог по образование с повече от 10-годишен опит в интернет-журналистиката и блогър. Дългогодишните му занимания с лека атлетика, волейбол и баскетбол и "неволите" на ектоморф го насочват към трупане на професионални знания в областта на физиологията, биохимията, микро- и макронутриентите, спортните травми и бодибилдинга. В Muskuli.com го доведе влечението към фитнес- и спортното хранене, здравословния начин на живот и физическата трансформация чрез промени в хранителния режим и правилната употреба на калистеника, кросфит и упражнения с тежести. Интереси извън професионалните - пътувания, фотография, книги, кино и спорт.

comments powered by Disqus

Споделете тази статия

Подобни статии

Предложения от нашия магазин