
Ефектът от нитратите и нитритите върху организма
Нитратите и нитритите са азотни съединения, които се съдържат в редица храни, които ние приемаме ежедневно – зеленчуци, колбаси, обработени червени меса и филета, бекон, месни консерви, пушени и солени риби, твърди, жълти сирена. Нитратите са сравнително безвредни, до момента в който не се превърнат в нитрити по време на храносмилането. Натрупването на твърде много нитрити в организма може да доведе до подобно на анемията опасно разстройство на кръвта, както и да повиши риска от някои видове рак.
Обикновено опасното превръщане на нитратите в нитрити става
в стомаха, където става преобразуването на около 5% от нитратите. Останалата част
от нитратите обикновено се превръщат в нитрити едва в крайните части на
червата, което намалява значително количествата от тях, които тялото абсорбира,
а оттам и опасността за здравето.
Натриевият нитрит има силно съдоразширяващо действие, като кара гладката мускулатура на артериите да се отпусне, сочи изследване от 2009 г., поместено в American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology.(1)Това се дължи на факта, че нитритите са директен прекурсор на азотния оксид, а самият той може да се „съхранява” в клетките под формата на нитрити. Д-р Марк Гладуин (Dr. Mark Gladwin) от Департамента за кардиология и васкуларна терапия на National Heart, Lung and Blood Institute посочва, че това превръща натриевият нитрит в мощно и евтино средство за лечение на мозъчни аневризми, сърдечен удар, пулмонарна хипертензия и сърповидноклетъчна анемия (SCA).(2)
Натриевият нитрит и останалите нитрити сами по себе си не са
карциногени, но при свързването си с амините в богатите на протеини храни
образуват нитрозамини, които са провокиращ рака стомаха, червата или белите
дробове агент. Процесът се засилва при термична обработка на месата при висока
температура – например пърженето на бекона, или при прегарянето на месото при
печене – овъглените до черно части съдържат най-много нитрозамини, затова не
трябва да се консумират. По принцип, стриктното дозиране на нитритите и
добавянето на антиоксиданти при производството на обработени меса неутрализира
този ефект, тъй като блокира или намалява образуването на нитрозамини, обяснява
д-р Ричард Сканлън (Dr.
Richard Scanlan) от Института „Линус Паулинг”към Университета на Орегон.(3,4,6)За
да минимизирате допълнително превръщането на нитритите в нитрозамини трябва да избягвате
термичната обработка и да ги консумирате задължително с храни, богати на
антиоксидантите витамин С и витамин Е, и такива, богати на фибри, които
намаляват усвояването на нитритите.
Приемът на твърде много нитрити увеличава риска от метемоглобинемия – състояние, при което нитритите в кръвта взаимодействат с хемоглобина. Нитритите оксидират желязната молекула в хемоглобина и го превръщат метемоглобин – съединение, което не може да пренася кислород. „Дезактивирането” на хемоглобина по този начин намалява количеството на кислорода в кръвта и предизвиква кислороден недостиг в клетките.(5) Това е потенциално опасно за живота състояние, при което острата умора прераства в припадъци и може да предизвика апоплектичен удар и смърт. Добрата новина е, чеметемоглобинемията е обратима и изчезва при изчистването на хранителния режим от нитрати и нитрити.
Повишен риск от метемоглобинемия при новородените
Пеленачетата са изложени на повишен риск от усложнения при
прием на нитрати и нитрити заради особеностите на храносмилателната им система.
Новородените имат по-високо ниво на pH в стомаха, което води до повишено
превръщане на нитратите в нитрити, а оттам и до повишен риск от
метемоглобинемия.(7) Въпреки че това
състояниее изключително рядко,
някои храни с високо съдържание на нитрати като морковите, зеления фасул,
спанака, марулята, карфиола, тиквичките и цвеклото повишават риска от
метемоглобинемия и не трябва да се дават на бебета преди навършването на 3
месеца. Опасност за бебетата може да представлява и чешмяната вода, ако съдържа
високи нива на нитрати. Бебетата с нитратно натравяне стават сини или пурпурни
на цвят („синдрома на синьото бебе”), именно поради недостига на кислород. Ако
забележите подобно посиняване на бебето, незабавно потърсете лекарска помощ.
Цианидът е често смъртоносна, бързодействаща отрова, от която може да ви спаси натриевият нитрит. В организма цианидът се свързва със железните молекули на ензимите, отговорни за кислородния транспорт в клетките, в резултат на което те започват „да се задушават” и спират производството на аденозин трифосфат (ATP). При интравенозното инжектиране на натриев нитрит, обикновено в комбинация с натриев тиосулфат, нитритът преобразува хемоглобина в метемоглобин, който се свързва по-здраво с цианида и по този начин „освобождава” железните молекули, които нормализират кислородния транспорт. При отравяне с цианид се използват по-малки дози натриев нитрит, за да не се стигне до метемоглобинемия, посочват специалистите от New York State Department of Health.(8)
ПРЕПРАТКИ:
1. David B. Casey; Pulmonary Vasodilator Responses to Sodium Nitrite are Mediated by an Allopurinol-Sensitive Mechanism in the Rat; American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology, 2009 Feb;296(2):H524-33
2. National
Institutes of Health: Sodium Nitrite May Be a Cheap, Potent Therapy for Heart Attacks, Strokes and Other Ailments
3. Oregon State University
Linus Pauling Institute: Nitrosamines and Cancer
4. Alison Evert, MS, RD, CDE; Diet and Cancer; Medline Plus, 2011
5. PubMed Health;
Methemoglobinemia
6. DrMortonWalker.com; Cancer Prevention: Avoid Meats with Nitrates
7. WholesomeBabyFood.com; Nitrates, Carrots and Homemade Baby Food
За автора
