Muskuli.com

Нитратите и нитритите са азотни съединения, които се съдържат в редица храни, които ние приемаме ежедневно – зеленчуци, колбаси, обработени червени меса и филета, бекон, месни консерви, пушени и солени риби, твърди, жълти сирена. Нитратите са сравнително безвредни, до момента в който не се превърнат в нитрити по време на храносмилането. Натрупването на твърде много нитрити в организма може да доведе до подобно на анемията опасно разстройство на кръвта, както и да повиши риска от някои видове рак.

Обикновено опасното превръщане на нитратите в нитрити става в стомаха, където става преобразуването на около 5% от нитратите. Останалата част от нитратите обикновено се превръщат в нитрити едва в крайните части на червата, което намалява значително количествата от тях, които тялото абсорбира, а оттам и опасността за здравето.

Добре е да се знае, че в зеленчуците се съдържат предимно нитрати, а не по-опасните нитрити, тъй като под въздействието на кислорода във въздуха, нитритите се оксидират до нитрати. Най-често организмът ни приема натриев нитрат (NaNO₃, Е251) и натриев нитрит (NaNO_2, Е250), които се използват масово като консерванти в месната промишленост заради антимикробните си свойства. Натриевият нитрит предпазва обработените меса, като бекона и надениците от развитието на бактерията Clostridium botulinum, която произвежда токсина, предизвикващ ботулизъм. Важно е да се отбележи, че натриевият нитрит има и други полезни за здравето свойства и се превръща в опасност за живота и здравето само при големи количества и небалансиран хранителен режим.

Мощен вазодилататор

Натриевият нитрит има силно съдоразширяващо действие, като кара гладката мускулатура на артериите да се отпусне, сочи изследване от 2009 г., поместено в American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology.(1)Това се дължи на факта, че нитритите са директен прекурсор на азотния оксид, а самият той може да се „съхранява” в клетките под формата на нитрити. Д-р Марк Гладуин (Dr. Mark Gladwin) от Департамента за кардиология и васкуларна терапия на National Heart, Lung and Blood Institute посочва, че това превръща натриевият нитрит в мощно и евтино средство за лечение на мозъчни аневризми, сърдечен удар, пулмонарна хипертензия и сърповидноклетъчна анемия (SCA).(2)

Карциноген

Натриевият нитрит и останалите нитрити сами по себе си не са карциногени, но при свързването си с амините в богатите на протеини храни образуват нитрозамини, които са провокиращ рака стомаха, червата или белите дробове агент. Процесът се засилва при термична обработка на месата при висока температура – например пърженето на бекона, или при прегарянето на месото при печене – овъглените до черно части съдържат най-много нитрозамини, затова не трябва да се консумират. По принцип, стриктното дозиране на нитритите и добавянето на антиоксиданти при производството на обработени меса неутрализира този ефект, тъй като блокира или намалява образуването на нитрозамини, обяснява д-р Ричард Сканлън (Dr. Richard Scanlan) от Института „Линус Паулинг”към Университета на Орегон.(3,4,6)За да минимизирате допълнително превръщането на нитритите в нитрозамини трябва да избягвате термичната обработка и да ги консумирате задължително с храни, богати на антиоксидантите витамин С и витамин Е, и такива, богати на фибри, които намаляват усвояването на нитритите.

Метемоглобинемия

Приемът на твърде много нитрити увеличава риска от метемоглобинемия – състояние, при което нитритите в кръвта взаимодействат с хемоглобина. Нитритите оксидират желязната молекула в хемоглобина и го превръщат метемоглобин – съединение, което не може да пренася кислород. „Дезактивирането” на хемоглобина по този начин намалява количеството на кислорода в кръвта и предизвиква кислороден недостиг в клетките.(5) Това е потенциално опасно за живота състояние, при което острата умора прераства в припадъци и може да предизвика апоплектичен удар и смърт. Добрата новина е, чеметемоглобинемията е обратима и изчезва при изчистването на хранителния режим от нитрати и нитрити.

Повишен риск от метемоглобинемия при новородените

Пеленачетата са изложени на повишен риск от усложнения при прием на нитрати и нитрити заради особеностите на храносмилателната им система. Новородените имат по-високо ниво на pH в стомаха, което води до повишено превръщане на нитратите в нитрити, а оттам и до повишен риск от метемоглобинемия.(7) Въпреки че това състояниее изключително рядко, някои храни с високо съдържание на нитрати като морковите, зеления фасул, спанака, марулята, карфиола, тиквичките и цвеклото повишават риска от метемоглобинемия и не трябва да се дават на бебета преди навършването на 3 месеца. Опасност за бебетата може да представлява и чешмяната вода, ако съдържа високи нива на нитрати. Бебетата с нитратно натравяне стават сини или пурпурни на цвят („синдрома на синьото бебе”), именно поради недостига на кислород. Ако забележите подобно посиняване на бебето, незабавно потърсете лекарска помощ.

Антидот срещу цианиди

Цианидът е често смъртоносна, бързодействаща отрова, от която може да ви спаси натриевият нитрит. В организма цианидът се свързва със железните молекули на ензимите, отговорни за кислородния транспорт в клетките, в резултат на което те започват „да се задушават” и спират производството на аденозин трифосфат (ATP). При интравенозното инжектиране на натриев нитрит, обикновено в комбинация с натриев тиосулфат, нитритът преобразува хемоглобина в метемоглобин, който се свързва по-здраво с цианида и по този начин „освобождава” железните молекули, които нормализират кислородния транспорт. При отравяне с цианид се използват по-малки дози натриев нитрит, за да не се стигне до метемоглобинемия, посочват специалистите от New York State Department of Health.(8)

ПРЕПРАТКИ:

1. David B. Casey; Pulmonary Vasodilator Responses to Sodium Nitrite are Mediated by an Allopurinol-Sensitive Mechanism in the Rat; American Journal of Physiology-Heart and Circulatory Physiology, 2009 Feb;296(2):H524-33

2. National Institutes of Health: Sodium Nitrite May Be a Cheap, Potent Therapy for Heart Attacks, Strokes and Other Ailments

3. Oregon State University Linus Pauling Institute: Nitrosamines and Cancer

4. Alison Evert, MS, RD, CDE; Diet and Cancer; Medline Plus, 2011

5. PubMed Health; Methemoglobinemia

6. DrMortonWalker.com; Cancer Prevention: Avoid Meats with Nitrates

7. WholesomeBabyFood.com; Nitrates, Carrots and Homemade Baby Food

8. New York State Department of Health: The Facts About Cyanides