Зехтинът губи своите ценни антиоксидантни свойства при готвене

Зехтинът губи своите ценни антиоксидантни свойства при готвене

Готвенето със скъп зехтин екстра върджин е безсмислено разхищение на средства, предупреждават изследователи от университета в Порто. По време на поредица от експерименти, португалските учени открили, че при термична обработка полезните фенолови съединения в състава на зехтина губят своите качества. Именно въпросните фенолови съединения най-често са сочени като основните активни антиоксидантни вещества, които предпазват клетките в човешкото тяло от оксидативния стрес и развитието на ракови заболявания.

extra virgin olive oil being poured onto a spoon

Открай време зехтинът се счита за едно от най-здравословните допълнения към всеки хранителен режим. Много диетолози дори са на мнение, че той трябва да бъде използван масово при приготвянето на различни храни. Въпреки това, специалистите от университета в Порто категорично отстояват своята теза, че няма абсолютно никакъв смисъл да се готви с него - „Независимо дали пържите, варите супи или готвите ястия в микровълновата фурна, при нагряване концентрацията на фенолови съединения в зехтина драстично намалява. Нещо повече - от гледна точка на крайния резултат, при термична обработка  зехтинът екстра върджин неминуемо се превръща в обикновен зехтин или дори в стандартно олио. Говорим ли обаче за овкусяването на салати и пресни продукти - зехтинът наистина е идеалният здравословен избор."

Olive-Oil

За автора

Николай

Николай е политолог по образование с повече от 10-годишен опит в интернет-журналистиката и блогър. Дългогодишните му занимания с лека атлетика, волейбол и баскетбол и "неволите" на ектоморф го насочват към трупане на професионални знания в областта на физиологията, биохимията, микро- и макронутриентите, спортните травми и бодибилдинга. В Muskuli.com го доведе влечението към фитнес- и спортното хранене, здравословния начин на живот и физическата трансформация чрез промени в хранителния режим и правилната употреба на калистеника, кросфит и упражнения с тежести. Интереси извън професионалните - пътувания, фотография, книги, кино и спорт.

comments powered by Disqus

Споделете тази статия

Подобни статии

Предложения от нашия магазин